鶏ハムの茄子みそ漬ソース添え
No.167
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  茄子みそ漬 15g 茄子みそ漬の漬け味噌 大さじ2 鶏むね肉 1枚 日本酒 大さじ2 塩・こしょう 少々 にんじん 1/2本 ブロッコリー 1/2個 ソース 食酢 30g 粗挽きこしょう たっぷり (2人分) |
下準備
・鶏むね肉1枚は、厚みが均等になるように切る。
ビニール袋に、茄子みそ漬の漬け味噌・日本酒・塩・こしょうを混ぜ合わせ
鶏むね肉を1晩漬ける。
・にんじんは、短冊切り・ブロッコリーは茹でておく。
① 翌日、鶏むね肉の水気を拭き取り、ラップを広げ
その上に、鶏むね肉を置き、短冊切りしたブロッコリーの茎と
にんじんを芯にして巻く。両端を輪ゴムでしっかり縛る。
② 沸騰したお湯に①を入れ、火を弱めて茹でる。
③ 鶏肉の中心まで火が通ったら、お湯から取り出し冷ます。
ソースを作る
④ 茄子みそ漬は、粗みじん切りにし食酢と混ぜ、粗挽きこしょうをたっぷり加える。
⑤ 冷めた鶏肉を、食べやすい厚さに切り、皿に盛る。
⑥ 付け合わせの野菜を添え、ソースをたっぷりとかける。
・鶏ハムは、あまり加熱するとパサパサになってしまいますが、
中心が生の状態は食中毒の原因になりますので、ご注意を。
・茄子みそ漬のジューシーな旨味は、酸味とも合います。
粗挽きこしょうは、多い方が美味しいです。
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