「味噌漬けは、塩辛くて・・・」と言う方にこそ、味わっていただきたい、たむらや伝統の味噌漬けです。
旬の野菜と、オリジナル味噌「さざれ石」の持ち味を素直に感じていただけます。ごはんのお供にはもちろんのこと、お酒のつまみ、お茶請けにもピッタリです！ 野菜以外にも豚肉、魚、卵やチーズなどの味噌漬けもご用意しています。
旬の野菜と、オリジナル味噌「さざれ石」の持ち味を素直に感じていただけます。ごはんのお供にはもちろんのこと、お酒のつまみ、お茶請けにもピッタリです！ 野菜以外にも豚肉、魚、卵やチーズなどの味噌漬けもご用意しています。
＜みそ漬の漬け方＞
【収穫・塩漬け】⇒【下漬】⇒【二度漬】⇒【本漬】
と手間暇をかけて作り上げるのが、たむらやの味噌漬けです。
＊減塩タイプの味噌漬けはこちらから
＊贈答品はこちらから 無料で包装紙、紙手提袋、のしをお付けいたします。
＊味噌漬けのふりかけタイプはこちらから
＊オリジナルレシピ集は こちらから
漬け味噌を軽く洗うかぬぐってください。
向こうが透けてみえるくらい、薄く切っていただくと
みそ漬本来の味わいが堪能できます。
みそ漬はじっくりと時間をかけて熟成させていますので、しっかりした味わいです。
そのまま食べるだけではなく、アイデア次第で万能調味料になります。
細かく切って、豆腐にかけたり納豆に混ぜたり、
薄く切りお刺身にのせたり、野菜と一緒に炒めたりと
アレンジの幅は広がります。
また、野菜が漬けてある《漬け味噌》も、野菜の旨味が
染み込んだ調味料となります。
少量の塩を加えて、野菜の一夜漬や
肉や魚を漬けてみそ漬にしたりできます。
汁物に加えれば《隠し味】にもなります。
＊写真は《一口漬け物寿司》
良い材料を選ぶ。手間をかけて、ていねいにつくる。
たむらやのみそ漬には、たむらやの「まごころ」が
息づいています。
原料の野菜は「契約栽培」によるもの。
土づくり・タネ選び・栽培の仕方などをしっかりと
管理し、安心・安全・良質な野菜を大切に育てています。
主な野菜は露地栽培収穫。
もっとも良いものが採れる時期だけ行われます。
収穫した野菜は、その日のうちに塩漬けし、野菜の旨味を封じ込めます。
それから一年程の歳月をかけて漬けかえや塩の調整をして
良い「塩梅（あんばい）」をみながら、発酵が最高の状態
で進むよう「手塩にかけて」見守ります。
じっくり塩漬し、脱塩したあと、みそ床へ。
たむらやが開発した“みそ漬に最適のみそ”「さざれ石」に漬け込みます。
「さざれ石」は、米こうじと麦こうじを両方使い、長期熟成させることで
絶妙なバランスが生まれ、みそ漬としてこのうえない香りと旨味を引き出します。
「たかがみそ漬づくり」に、なぜここまでこだわるのか。
それは、安全でおいしいみそ漬をつくるために「あたりまえのこと」だから。
あたりまえのことがあたりまえに行われない時代に、「あたりまえの作り方」を変えないのが
たむらやのみそ漬なのです。
copyright (C) Tamuraya,Co.ltd