茄子みそ漬と大豆のコロッケ
No.056
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  20ｇ 適量 じゃが芋 2個 大豆の水煮 大さじ1 牛乳 適量 にんにくオイル（手作り） 少々 塩・こしょう 少々 衣 小麦粉 適量 鶏卵 適量 パン粉 適量 植物油 適量 (2人分) |
【下準備】
A にんにくオイルを作る。
1 にんにく2片を、みじん切りにする。
2 小瓶に、にんにくを入れ、オリーブオイルをにんにくが浸るまで入れる。
3 蓋をして、冷暗所に1〜2日おく。
B 茄子みそ漬は、粗いみじん切り。
① じゃが芋は皮つきのまま、やわらかくなるまで蒸す。
② ①が蒸しあがったら、熱いうちに皮をむく。
③ ボールに、②を入れ軽くつぶし、牛乳・茄子みそ漬・大豆の水煮
茄子みそ漬の漬け味噌・にんにくオイルを入れ、混ぜる合わせる。
④ ③の味をみながら、塩・コショウで味を整える。
⑤ 成型し、衣をつけて、フライパンで揚げ焼きにする。
A にんにくオイルを作る。
1 にんにく2片を、みじん切りにする。
2 小瓶に、にんにくを入れ、オリーブオイルをにんにくが浸るまで入れる。
3 蓋をして、冷暗所に1〜2日おく。
B 茄子みそ漬は、粗いみじん切り。
① じゃが芋は皮つきのまま、やわらかくなるまで蒸す。
② ①が蒸しあがったら、熱いうちに皮をむく。
③ ボールに、②を入れ軽くつぶし、牛乳・茄子みそ漬・大豆の水煮
茄子みそ漬の漬け味噌・にんにくオイルを入れ、混ぜる合わせる。
④ ③の味をみながら、塩・コショウで味を整える。
⑤ 成型し、衣をつけて、フライパンで揚げ焼きにする。
・茄子みそ漬を入れることで、一味違うコロッケとなります。
・フライパンで、揚げ焼きにするので、大量の植物油は必要ありません。
にんにくオイル
常備してあると、香りづけ等に便利です。
ぜひ、作り置きしてみてください。
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